Muita coisa que a gente grava em vídeo só interessa pelo som. Aula, reunião, entrevista, culto, palestra, ensaio: em todos esses casos a imagem ocupa quase todo o espaço do arquivo e não acrescenta nada a quem só quer ouvir.
Guardar só o áudio muda a escala do problema. Um vídeo de uma hora que ocupa mais de um gigabyte vira um MP3 de algumas dezenas de megabytes, que cabe no celular, entra em qualquer player, dá para ouvir no carro e é muito mais fácil de arquivar e de mandar para alguém.
Aqui a extração acontece no seu navegador. O vídeo não sobe para lugar nenhum, o que importa quando a gravação é de uma reunião interna, de uma consulta ou de qualquer conversa que não deveria passar pelo servidor de um terceiro.
O áudio é extraído, não regravado
A ferramenta lê a faixa de áudio que já existe dentro do vídeo e escreve em MP3, sem passar por microfone nem por reprodução em tempo real. Isso quer dizer duas coisas na prática: a extração é muito mais rápida que a duração do vídeo, em vez de levar o mesmo tempo, e o resultado não pega ruído da sala nem depende de deixar o volume alto. A conversão para MP3 envolve uma recompressão, então o MP3 não é matematicamente idêntico ao áudio original, mas parte direto da fonte, que é o melhor ponto de partida possível.
Esta página abre o conversor já no modo certo para o seu caso. Se você precisa de outra coisa, a página principal do conversor reúne os quatro modos, a lista completa de formatos aceitos e a explicação de como tudo funciona.